上海鳝糊家常做法,上海炒鳝糊做法

将鳝糊中间控一小窝，当中放蒜泥葱花和剩下的白胡椒粉，将锅内清油烧至冒烟，用勺取10克浇至蒜泥葱花上爆香即可。

有几大诀窍：第一，鳝丝不可放冰箱，否则腥重；第二，炒时锅一定要热，按顺序下调料；第三，蒜要拍碎，去腥效果好；第四，胡椒粉分两次放，防挥发；第五，爆油要烫，可爆葱蒜。