用料 牛里脊 60克 小苏打/盐 1克 生抽 1小勺 淀粉 1/2小勺 蚝油 1大勺 白糖 1/4小勺 白米饭 1份
蚝油牛肉盖饭的做法
- 牛里脊切成薄片，用清水 小苏打浸出血水，冲洗一下沥干（最好用厨房纸挤干），调入生抽、干淀粉拌匀，封油上浆备用；
- 热锅冷油滑散牛肉片，断生后盛出，控出余油；倒入1勺清水、蚝油和白糖，开大火炒匀，下牛肉片快速颠翻出锅；盖在新鲜的米饭上即可。
用料 油炸花生米 适量 牛里脊 500克 甜面酱 300克 干辣椒 150克 色拉油 500克 佐料 大葱 生姜 花椒 八角 料酒 鸡精
香辣牛肉酱的做法
- 牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用
- 将牛肉切成黄豆大小的颗粒
- 将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
- 锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水
- 用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末
- 锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出
- 锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用
- 锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒
- 接着放入姜末，开中小火继续搅炒
- 不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了
- 待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟
- 加入炒好的牛肉丁再炒五分钟
- 放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色
- 关火，加入适量鸡精搅拌均匀
- 凉透后放入炸好的花生米搅拌即可
用料 新姜 150克 牛里脊肉 350克 料酒 4勺 生抽 3勺 盐 一点点 淀粉 2勺 蚝油 2勺 大蒜 3颗 鸡精 少量 色拉油 适量 香油 少量
新姜炒牛肉的做法
- 将牛肉洗净后，沥干水，切成丝；新姜也切成丝，大蒜拍碎待用。
- 将牛肉丝放入碗中，加入淀粉和一半的料酒和生抽，用手抓匀上浆后，腌制15分钟以上。
- 烧热锅后，倒入油，分量可以比我们平时炒菜多一点，先下大蒜爆香后倒入牛肉丝，快速翻炒，看牛肉丝变色后即可捞出待用。
- 锅内留少量的油，下姜丝煸炒，加一点点的盐，炒至姜丝出水有点变干了，加入牛肉丝，倒入蚝油和生抽料酒，翻炒均匀。
- 翻炒后再加入香油和鸡精，炒匀后即可出锅啦！
用料 牛里脊 一块 腌制牛肉需要 淀粉，料酒，生抽，鸡蛋清 豆瓣酱 一勺 姜葱蒜 适量 花椒面辣椒面 适量 芹菜，蒜苗，香菜 各两根 白糖，鸡精 适量 素菜 根据自己喜欢的来
水煮牛肉的做法
- 牛肉一块，洗净沥干水分
- 切成厚薄均匀的片状
- 放入料酒，淀粉，生抽，鸡蛋清腌制一下
- 准备作料:姜葱蒜，芹菜蒜苗，香菜切好待用 (蒜粒留一点最后淋油时使用)
- 配菜:根据自己喜欢的来准备，洗净过水煮一下(煮的时候可以放一点点盐)
- 热锅下油，油熟后放花椒粒，姜粒，蒜粒，下锅小火炒香，加入豆瓣酱，辣椒粒，生抽，白糖调味
- 放入芹菜，蒜苗炒一下，放入高汤(或清水)熬一下汤
- 放入腌制好的牛肉(一片一片地下）下锅煮2分钟左右，注意时间，不要煮老了，起锅前放一点鸡精即可
- 将煮好的素菜捞出放碗底
- 牛肉煮熟后装盘，上面撒一点花椒面，海椒面，蒜粒，另起一锅油，油熟后直接油淋上去，将麻辣鲜香的味道再一次侵入牛肉里面去
