牛里脊肉为什么炖出来不嫩,牛里脊大块炖怎样才嫩

炖牛肉时，这3个步骤是关键，弄错一步，肉不烂口感柴，很难吃

天气越来越冷了，马上就是入冬的节奏，天气一冷，就好一锅肉。凉飕飕的天气里，在家炖上一锅肉，锅里的肉咕噜噜地冒泡泡，肉香味盈满了整个屋子。夹一口肉，炖得酥软的肉入口即化，和汤汁搅和在一起，那瞬间，会由衷感到一股幸福感，这就是美食带给我们的治愈。

说到炖肉，牛肉可以说是秋冬季节，我们最常吃的肉类食材之一。在炖牛肉的时候，不少朋友会遇到炖不烂发柴的问题，究竟是什么原因导致的？下面一起来看看。

在炖牛肉时，如果大家发现肉怎么炖都不烂，口感还发柴，主要和下面3个步骤操作不当有关：

• 1、选用的牛肉不对

牛肉部位分解图

牛的品种、生长地、年龄和肥瘦程度不同，都会影响到牛肉的质地和口感，同时也是影响牛肉是否能炖烂的重要因素。比如老牛肉就很难炖烂，水牛的肉也很难炖烂，而冰冻过久的牛肉，也比新鲜的牛肉更难炖烂。

此外，在同一头牛身上，不同部位的肉，特点不一样，口感也不一样。像纯瘦肉的牛肉就不适合炖着吃，如牛里脊肉，这个部位的牛肉口感细嫩，不适合长时间炖煮，比较适合小炒或涮火锅吃，如果烹饪时间过长，肉的口感就容易变柴。