大家好，我是阿飞，天冷贴膘，猪肉鸡肉都不如牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，增强免疫力，促进人体新陈代谢。
今咱就分享几道好吃的牛肉做法，不用卤不用炖，几分钟炒一盘，牛肉嫩滑鲜香，不硬不柴，做法还简单。
【苦瓜炒牛肉】
1.先切牛肉，我买的是块牛里脊肉， 切牛肉时要顶刀切薄片。
顶刀切能把里面的纤维切断 ，吃起来更加嫩滑适口不塞牙。
有种更简单的方法，买回来的牛里脊肉，先放冷冻室冻上2个小时，把肉冻硬点再切更容易操作。
切好以后用清水泡上 ，化化冻， 去除血渍。
2.处理苦瓜
把苦瓜里面的白瓤去除干净，然后斜刀片成均匀薄片，斜刀切切面比较大 ，炒的时候好入味。
把切好的苦瓜片放入清水中浸泡一会，减少苦味。切点红椒片配色
3.把泡好的牛肉倒出来 ，挤干水分，腌一下入个底味。
在肉片中加入少许小苏打 、小苏打能够软化肉质、食盐、 胡椒粉、 生抽、 老抽、 蚝油抓拌均匀。把肉片吸收料汁入味。
打入一点清水， 肉片吸收水分以后口感更加鲜滑，再打入半个蛋清 ，继续拌匀增加嫩滑的口感，淋入一些水淀粉拌匀锁住水分 ，放在一边腌制10分钟。
4.锅内烧水， 加入少许食用碱，把苦瓜和红椒片多冲洗几遍 ，充分去除苦味。
水烧开以后下锅， 快速焯烫10秒钟 ，立即捞出来并快速过凉。
5.锅内多烧一些油， 把牛肉放进去快速滑炒一下，肉片切得薄 ，不要炒太久大火翻炒30秒钟，肉片炒香炒定型以后倒出来 ，控出多余的油脂。
锅内再烧油， 放入葱姜片爆香，沿锅边加入半勺清水 ，加入食盐 、味精、 生抽、搅拌化开调料，这个时候放入苦瓜和红椒，快速翻炒 ，给配菜入味，再放入牛肉片继续颠锅翻匀。
芶入一点水淀粉 ，让料汁更好的包裹在食材上面，翻匀后即可出锅装盘。
【小炒黄牛肉】
