3.再加入牛奶大约80克左右，牛奶的量根据红薯泥的水分来定（用牛奶比用水口感好，虽然吃不出奶香味）。
面团的水分，直接关系到最后发糕的口感，水分太大，发糕就会没有弹性，下半部分还会出现布丁层，黏牙，那是肯定的。
面团到底应该多软多硬呢？就是比你平常做包子的面团要软一点，但绝不是网上那些人说的用两根筷子搅一搅，手不沾面就可以做发糕。面团一定可以下手揉成团。
4．面团揉成团以后呢，表面浇一点油，饧15分钟。
现在面团不可能揉得很光滑，饧一会再来揉就会光了。
5.面团揉好后，放入模具中，在面团的表面，按进去一些葡萄干，或者是红枣，或者是枸杞，你想放什么干果就放什么干果。然后在面团上蒙保鲜膜，在保鲜膜上面盖上块厨房巾，这才能有效地防止表面风干，放在温暖处发酵，大约用时一个小时吧。
这就是发酵好的状态，体积明显的变大了。
6.温水上锅蒸，大约用15分钟的时间将水烧开，然后开始计时，需要蒸至少30分钟，或者是40分钟，时间到了以后呢，关火再焖5分钟就可以起锅了。
如果害怕水蒸气滴落在发糕表面，可以蒙块耐高温的保鲜膜，上面戳几个小洞洞，洞眼千万别太大了，那样保鲜膜就没有效果了。
