如果你做发糕总是失败,或者还没有做过发糕,那么看这篇就太合适了。
因为宸妈做了四次,从早起折腾到晚上12点,才做成功的,这一篇就让你避免所有可能的失败因素,一次性做成功。
我做多次才成功并不是因为它很难,只是某些细节没注意而已,其实发糕的做法比馒头花卷类还要简单,因为不需要揉面,还可以按自己的想法随意搭配,让它的营养更丰富。
那么做发糕一次性成功的秘诀是什么呢?
干货来了,做多次后才发现如此简单啊,哎说多都是泪,现在总结最紧要的两点:
1、调面糊
做发糕与做馒头的区别在于,发糕不需要揉面,把所有食材伴在一起搅成糊状即可,这个糊太稀太稠都不好,不能稀到流动,也不要浓稠到需要用力才能搅动,处于中间的都行,做过蛋糕吗?恩,就是调蛋糕面糊的那种稠度;
2、发酵
不管混合的食材有多少,面粉都得占一大半,不然不好发酵,我第一次放了一半的黑米粉,结果没发起来。
发酵粉一定要等所有食材变得温热后再放,我有次是把刚蒸好的南瓜泥直接与加了酵母粉的面粉放在了一起,结果又以失败告终。可以用温水先把酵母粉化开,让酵母粉充分溶解后再与面粉搅拌。
发酵时保持20度左右的温度,我的方法是蒸锅里放适宜的温水,把面糊放在蒸锅水里发酵,这样比较快,不到一个小时就发好了。(用烤箱的发酵功能就更好了)
这次我做的是一个杂烩发糕,用到的食材富含优质蛋白、膳食纤维、必须脂肪酸等,比单纯的红枣发糕、紫薯发糕、黑米发糕等营养更丰富,毕竟妈妈们时间都很有限,应该在最有限的时间里做到营养最大化,没必要同类食物反复做嘛。
红枣南瓜杂烩发糕
--用料--
面粉120克
玉米面30克
红枣15个
南瓜100克
芝麻5克
花生5克
牛奶150毫升
鸡蛋一个
酵母1.5克
--工具--
蒸锅
料理机
参考月龄:8个月以上,对以上食材不过敏的宝宝;
--做法--
1、将南瓜去皮,红枣用冷水泡半小时,再一起上锅用大火蒸10分钟左右;
2、蒸红枣是为了更好的取红枣泥,蒸熟后的红枣皮非常好剥,取出红枣肉和蒸好的南瓜放在一起;
红枣在这里是口感担当,吃起来有浓浓枣香,让宝宝唇齿留香,会爱不释手哦;
3、将枣泥、南瓜一起放入搅拌机,再倒50毫升牛奶,一起搅拌成泥;