龙胆鱼炖汤好还是清蒸,龙胆鱼炖汤加什么比较补

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 17:55:27

龙胆鱼炖汤好还是清蒸,龙胆鱼炖汤加什么比较补(1)

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃


泉州人口中的过鱼是好鱼,由于只有中骨,无细骨,经常被阿嫲们买来给小孩增加营养。

过鱼来自海洋,肉质洁白、细腻紧实、味道鲜美、营养丰富,说白了,像鸡肉一样美味,像鸡肉一样富含氨基酸蛋白质。

龙胆鱼炖汤好还是清蒸,龙胆鱼炖汤加什么比较补(2)

其实,过鱼的大名就是石斑石斑被称为中国四大名鱼之一,石斑和过鱼就是同一类鱼,但在泉州,似乎过鱼是过鱼,石斑是石斑,有时候到农贸市场,会被搞晕。

石斑的,基本都是鲜活的,或插着氧气、或在玻璃柜游着,有红斑、青斑、龙胆等等,大多买来清蒸,吃的是原汁原味。

而卖过鱼的,都是一筐一筐挑来卖,基本都是海捕、冰鲜,泉州人喜欢买来炣,或是红烧,少许酱油,就能凸显鱼肉美味。

龙胆鱼炖汤好还是清蒸,龙胆鱼炖汤加什么比较补(3)

那么,问题来了,“红烧鱼鱼”有何不同?还有我们经常说的“酱油水”,到底又是什么做法?

经过本阿姨多年烹鱼经验而得出的结论,“酱油水和炣”是一样的!只不过有的地方称为“酱油水”,有的地方称为“炣”,烹饪方法都是先放入酱油,再将鱼放其中烹。

“红烧鱼”则不同,“红烧鱼”是先煎鱼,后放入酱油。总而言之,“红烧鱼”“炣鱼”的区别,在于有没有煎鱼,有煎是“红烧鱼”,未煎则是“炣鱼”

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