“红烧鱼”不能像“红烧肉”一般炒糖色，不然鱼容易破相，那就不是“红烧鱼”，而是一锅鱼渣了。
这是一家之言，仅供参考。
今天的过鱼虽然新鲜，但冰冻过的，个人觉得还是先用油煎，会更香。
所以，今天要呈现的是“红烧过鱼”。
【红烧过鱼】一、准备食材：过鱼1条、生姜、蒜头、青蒜、料酒、酱油、青水、食用油等。
鱼一定要买新鲜的，如果鱼够鲜，不用什么味素之类的调味剂，但可以来一点点糖提鲜哦。
二、操作过程：1、过鱼*净，去鳞去腮去肚，清洗干净后，在鱼身上划三刀；
撒上盐 ，按摩按摩，让鱼身入味。
2、姜切丝、蒜头剁泥、青蒜切段待用。
3、大约15分钟后，鱼已有咸味，清洗掉多余的盐份，用厨房纸吸干水分；
锅中放入食用油，爆香姜丝，然后将鱼放入煎，油温别太高，中火煎；
