煎得微赤，翻面再煎另一面，煎鱼最好用不粘锅，如果技术不到家，建议煎一面即可，不然鱼皮容易碎；
两面都煎赤后，撒入蒜泥，绕着鱼边淋入料酒，同样绕着鱼边倒入清水，最后在鱼身上浇入酱油，酱油的颜色便是红烧的颜色；
味道的控制一定要根据平时的口味来定，中餐不比西餐有定量，中餐要凭经验的；
盖上锅盖，烧个20分钟，时间也要根据鱼的大小来定哦；
时不时地用一把汤匙将汤汁浇在鱼身上；
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