干炒河粉,老厨师教你零失误的做法,一看就会
河粉是大米制品。制作做法就是,先把大米放入盆里,加入清水洗干净,然后浸泡7-8个小时。时间到后磨米浆,现在技术进步了,采用了机器磨米浆,速度快质量好,比过去人工磨强多了。
调配好米浆水的浓稠度,就是米浆和水的比例。接着就是把米浆蒸成米粉,这个过程现在全程实现了机械化,把米浆倒入机器后,就不用管了,从蒸熟成型到切河粉,全部自动化,员工只要在出口处取走河粉就行。还有的企业生产干河粉,过程一样,只是增加了烘干设备。
干炒河粉
所需食材:河粉500克,小葱30克,鲜香菇20克,绿豆芽100克,盐2克,生抽15克,清水5克,花生油20克。
制作方法
(1)豆芽清洗2-3次,尽量把绿豆壳洗去。烧开一锅开水,放入盐,放入绿豆芽,鲜香菇焯水1分钟。放入盐的作用里使菜品稍具咸味。
(2)小葱洗干净切段,切点葱花。豆芽沥干水分。鲜香菇切条。取一个碗,倒入生抽,清水拌匀。