（3）重点来了，老厨师教的零失误方法：把河粉放入锅里，倒入生抽水拌匀，记得了，不要开火，全部拌匀后，看到每根河粉都均匀的，沾满生抽后，加入花生油，打着火，用筷子翻炒1分钟。
（4）加入绿豆芽，鲜香菇炒匀，加入葱段炒软。
（5）加入葱花炒匀，出锅。
今天做的是素炒河粉。如果加入牛肉，就是干炒牛河。具体做法就是，牛肉切片，加入蛋清，盐，糖，生抽，料酒，姜汁拌匀，腌制20分钟。锅里放入油，烧至3-4成油温，放入牛肉迅速划散，大约10秒钟左右捞出控油，在加入豆芽，鲜香菇的步骤，接着放入牛肉。
小贴士：学会了上述零失误的炒河粉，就要升级学习另外一种炒法，也是一种极少失败的炒法。很简单，就是把油，生抽水倒入锅里烧开，接着放入河粉翻炒。这种方法有点难度，有时河粉着色会不均匀，影响卖相，多练习几次就顺手了。
接着是真正的做法。热锅热油，放入河粉翻炒半分钟，加入生抽水炒匀，这个步骤，我是翻锅，河粉更加均匀的沾满生抽，不会翻锅的朋友，要勤快练习了。加入配菜，牛肉的步骤，和上述一样。
