二、醒面
揉成面团后先醒发10分钟，记得找个东西盖上，不要让面团直接露在空气中。10分钟后再次下手揉面，要达到三光，即面光、手光、盆光。
揉到三光状态时，再一次醒面10至20分钟，让面团充分地延展开来。口感更佳。
要想做出来分层的面饼，那就需要准备点油酥了。油酥的做法也很简单，如下：
两勺面粉，花椒粉1克，食盐2克，一起放入盆中。
炒锅烧热，加少许植物油，放入葱段，炸出葱香味以后，把热油倒入小盆里面，用筷子不停地搅拌，油酥即成。
醒发好的面团擀成面皮后，把油酥涂抹上去，卷起来再按扁，这样做出来的饼就会层次分明不粘连。
烙饼需要注意两点，火候和时间。无论是平底锅还是电饼铛，提前就要把档位都打开，预热，然后在锅面刷上一层食用油，再把面饼放上去，记得在面饼上层也要刷上一层油，然后盖上盖子加热。
大概半分钟，就可以明显看到面饼开始鼓包，翻面后再煎半分钟，期间可以不停地转动饼子，双面煎黄即可。
