椒盐土豆夹
1.准备五花肉200克，先切成薄片再剁成肉末，再切点姜末、葱花和肉末放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽2克提底色，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲成团，这样炸制的时候不易松散，口感劲道。
2.准备洗净的土豆两个，把外皮削干净，切掉边缘不整齐的地方，方便做造型，切成连刀片，切第一刀不要切断，切第二刀断开，尽量切得薄一些更容易炸熟。
3.切好之后开始制作土豆夹，在土豆片中塞入适量肉馅，把边缘涂抹平整，让土豆夹紧紧地裹住肉馅即可，把所有的土豆夹都这样做好。
4.盆中放入一把面粉，一小把淀粉，加入植物油20克，打入一个鸡蛋，植物油和鸡蛋能使炸出来的土豆夹酥脆中有软嫩，抓拌至没有干面粉，少量多次地添加清水，调成流动的粘稠面糊备用。
5.开始炸制：锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把土豆夹均匀裹上面糊放入油锅中，土豆表层的面糊遇热后会迅速飘起，起锅或者开小火继续下土豆夹，这样能保证前后下入的土豆夹色泽和生熟一致，保持小火慢炸，轻轻地推动让其均匀受热，土豆夹定型、表面呈微黄色时捞出。
