冬天天气寒冷,最适合吃炖菜,尤其是炖上一锅暖烂的牛肉,配上一碗米饭,又香又暖和。牛肉营养温补,冬天吃有驱寒保暖的作用。牛肉虽然好吃,但是很多人不会做,炖出来的牛肉不是咬不动,就是味道不香有膻味。其实炖牛肉并不是越久越软烂,最重要的是要放对料。
牛肉本身就带有一点点膻味,很多人在炖牛肉的时候为了把膻味掩盖住,所以会放很多的香料,其实正确的炖牛肉方法,是不能放太多香料的,香料太多,不仅不能掩盖住牛肉的膻味,反而会加重牛肉的味道。正确的炖牛肉方法应该是用天然的食材与牛肉结合,让牛肉的香味自然散发出来。下面来看一下炖牛肉的“3放3不放”,做对了,牛肉软烂入味,不腥不柴特别香。
1、放在清水中浸泡血水
不管是哪个部位的牛肉,从市场买回来之后,都要放在清水中浸泡出血水,如果牛肉较大,可以先切成小块,然后加入足量的清水,浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西,炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候,可以用双手反复搓洗牛肉,将血水挤出来,浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次,直到水变得清澈。
2、放酸性食材