炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸性食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴，肉香味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。
3、放一罐啤酒
啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除以为和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应，会生出更香的味道。
炖牛肉“3不放”1、不放料酒
料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。
2、不放花椒和大料
炖牛羊肉自古流传一句“牛不椒，羊不料”的说法，这句话的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在炖牛羊肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料对牛肉本身的味道是一种掩盖，但是牛肉自身味道很重，是掩盖不住的，在炖牛肉的时候，要让牛肉的味道释放出来，并且变成更香的味道，所以在炖牛肉的时候，多放葱姜，比放香料，更加好吃。
3、不放蒜
