湖南的“好呷（jiā）鬼”没有不知道“石湾脆肚”、“油豆腐焖肉”、“青椒拆骨肉”的，它们都有同一个标签—衡东土菜。湘菜大师许菊云在衡东县考察时，发现洣江里的嫩子鱼上百种，都是纯天然、无污染，衡东的生猪、鸡鸭、禽蛋全部都没有污染，于是决定把衡东菜推广到全国。衡东土菜属湘菜菜系分支之一，以衡东本土所产的土、畜产品为主辅料，采用民间传统的烹饪方法制作而成，具有“鲜、辣、美、便”的口味特色。该县多次举办土菜文化节后，衡东土菜声名鹊起，身价倍增。“鲜”是第一元素。由于采用的主辅料很土，“鲜”便成了它的重要招牌，土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩，叫你吃得放心。“辣”是地道特征。不辣不为地道的衡东土菜。湘菜的辣不同于川菜的辣，川菜多用花椒，味特别重，湘菜的辣多通过辣椒来体现，比川菜稍显清淡。“美”在菜品式样和丰富内涵。盛菜的器具不花哨，多用农家盛菜的大碗，道道菜都很结实，花式不多，却很实惠。衡东民间使用的湘腰席八大碗，头碗俗称“七层楼”，由七层不同食物拼成，满满的一大碗，给人的感觉就是厚实、厚道。“便”是指方便、出菜快。衡东土菜店多，有名气一点的餐馆都有好些厨子，好几个炉灶，一字儿排开，你炒几样菜，他炒几样菜，出菜非常快。洪市油爆刁子鱼腊鱼下酒焦香味浓
原料洪市腊刁子鱼400克，大蒜叶40克。调料辣椒粉7克，八角粉3克，食用油50克。制作1.将腊刁子鱼主刺去掉，切成菱形块。2.锅入油烧至七成热，放入切好的刁子鱼用油煎至两面酥焦，放入所有调料，翻炒均匀，出锅即可。口味特色焦香味，是下酒佳肴。西渡酒糟蒸五花肉辣香鲜肥而不腻
原料带皮五花肉500克。调料西渡酒糟50克，干辣椒末8克，豆鼓10克，盐6克，味精、酱油各5克。制作将带皮五花肉切成2厘米见方的小块，用所有调料拌匀，上笼蒸40分钟即可。◎西渡酒糟也叫西渡湖之酒，为湘菜的独特原料。它在北魏时就成为宫廷的贡酒，而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒，其酒糟（也叫米酒、甜酒酿、醪糟）鲜甜，酒香绵长。口味特色出品甜鲜、微辣，肥而不腻，酒香迷人。长乐薯粉条清淡爽口又筋道
原料手工制作的红薯粉条200克，干黄花菜30克，肉丝50克，高汤1千克。调料黄贡椒米、葱白米、姜米各10克，A料（盐、味精各5克，五香粉、胡椒粉各1克），豆油50克。制作将浸发好的粉条、黄花菜用豆油、姜米炒香，注入高汤，下A料调味，放入黄贡椒米、葱白米即成。口味特色咸鲜微辣，清淡爽口。船山干蒸鸡温肾阳壮筋骨
