湖南油豆腐焖肉家常做法,湖南油豆腐炒肉的家常做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 19:32:08

原料老母鸡1只(约1500克),独茅根3根。调料老姜30克,盐16克,味精8克,料酒10克。制作把宰*好的老母鸡砍成3厘米见方的块,与鸡杂一起用盐、味精拌匀,放入碗中,上面放独茅根、老姜片,上笼蒸2小时即成。◎独茅根一种中药材,也叫仙茅、地棕根,可温肾阳、壮筋骨。菜品由来此菜系王船山老先生所作。相传,王船山老先生晚年隐居湘西草堂,依靠种生姜维持生计,他经常从山间田野采集名贵中药独茅根、老姜烹制此菜招待地方官吏和朋友,此菜温肾壮阳,健胃养颜。口味特色此菜出笼时,鸡汤淡黄,香气四溢,口味咸鲜。界牌擂椒焖鱼擂青椒煮鱼汤汁浓

湖南油豆腐焖肉家常做法,湖南油豆腐炒肉的家常做法(5)

原料黄泥塘草鱼1条(约1200克),中指粗的青辣椒250克。调料豆油40克,姜片、蒜头各15克,茶油50克,盐、味精各12克。制作将鱼*好洗净剁成块,起锅烧油,加盐6克,放入剁好的鱼块煎至两面黄色,加入清水750克,放入姜片、蒜头,用猛火将汤煮成奶白色,加入辣椒煮熟捞起,用剩余调料调好味,把已煮好的鱼块捞起,用碗装好(鱼头、鱼尾摆整齐),加入煮熟的青辣椒(用炒勺擂烂),浇在鱼块的上面即可。口味特色出品具有青椒独特的鲜辣味,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。渣江假羊肉红薯粉皮赛羊肉

湖南油豆腐焖肉家常做法,湖南油豆腐炒肉的家常做法(6)

原料荷折皮200克,煮熟的拆骨猪肉150克,土芹菜段30克。调料蒜子20克,姜丝、辣椒丝各15克,麻辣汤1千克,豆油20克。制作把浸泡好的荷折皮用姜丝炒透,注入麻辣汤,烧沸,调味,撒入芹菜段、辣椒丝即成。◎荷折皮即红薯粉皮,用红薯粉做成面片形,口感特筋道。菜品由来相传咸丰年间,衡阳渣江籍名臣彭玉麟操练水师。由于北方来的水兵长年在水上生活,多得风湿病,加之思念家乡,更思念家乡的羊肉味,以致贻误操练,可惜当时衡阳不产羊肉。于是,彭玉麟便命厨师制作了假羊肉。此菜既有羊肉的特殊香味,又无羊肉的膻腻之感,食后生热生汗,既能去湿去寒,又能解士兵的思乡之苦,以稳定军心。因彭玉麟和初创此菜的厨师都是衡阳县渣江人,后人为纪念他们,故名此菜。口味特色麻辣味,汤汁鲜香麻辣,回味悠长。洪市豆渣粑爆腊肉豆渣粑去油腻

湖南油豆腐焖肉家常做法,湖南油豆腐炒肉的家常做法(7)

原料乡里土腊肉250克,乡里豆渣粑200克,大蒜叶30克。调料八角粉4克,辣椒粉5克。制作把豆渣粑切成薄片,把腊肉切成薄片焯水,起锅烧油放入腊肉,待腊肉出油时放入豆渣粑连同一起煎至外焦,放入八角粉、大蒜叶、辣椒粉翻炒几下出锅装盘即可。◎豆渣粑用豆腐渣制成的面饼。口味特色焦香味,佐餐美食,下酒佳肴。西渡土头碗层层堆砌步步登高

湖南油豆腐焖肉家常做法,湖南油豆腐炒肉的家常做法(8)

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