鲁迅先生当年也躲不过广州点心的诱惑。20世纪二三十年代，广州茶楼如雨后春笋般发展起来。根据《鲁迅日记》记载，当时鲁迅到过的广州茶楼馆子就有25家，其中包括至今尚存的陶陶居、南园和北园酒家。许广平曾对他们的选择说出理由：“在广州，我们也时常到专门的茶室去吃茶点，那些点心真精致，小巧，并不太饱，茶又清香，都很合口味。而生活除了教书之外，着实单薄，遇到朋友，就不期然地也会相约去饮茶了。”
著名作家巴金先生的《旅途随笔》中则有一段在陶陶居饮茶的趣闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，请他们睇相论银。”后来，巴金才知晓，原来那是“相睇”（粤语，即“相亲”）的场景。可见，“一盅两件”也成就了不少姻缘。
在茶楼的鼎盛时期，茶楼不仅可以办宴会，还可以唱堂会。茶楼与茶点，构成饮茶习俗的载体，并在民间饮茶习俗的基础上，创造出具有广州特色的茶楼文化，推动了广州饮茶习俗的创新发展。据《中国饮食文化史》记载，20世纪二三十年代，饮茶之风在广州大盛，逐渐扩展到珠江三角洲各城镇，乃至广东的其他地方。
随着饮食业竞争日渐激烈，“茶楼不摆宴，酒家不做饼”的传统被打破，原本河水不犯井水的酒家、茶楼开始互相接纳，发展到“三茶两饭”式。创立于1893年的陶陶居在1925年打破行规，成为最早将茶楼和酒楼开在一起的饮食企业。1944年，广州酒家在《行商情报》刊载“早午供应新型美点”的广告，开创了广东大酒家办早茶的先河。
绿茵白兔饺
广式茶楼现身海外
“叹茶”更是“叹氛围”
1949年后，广州饮食业得到迅猛发展。已故粤点泰斗陈勋师傅曾在接受记者采访时回忆，1956年广州举办第一届名菜美点展，展出和介绍的菜品多达5457种，仅点心就有825种。1977年，“点心状元”罗坤在泮溪酒家接待日本访问团，应对方要求一个月内制作超1000款点心，每天不重样，对方连续吃了七天后心服口服，大赞广式点心名不虚传。
广府人叹茶是一种全方位的体验，不止于茶水茶点，更有对氛围、环境的要求。园林式酒家就是广州饮食的创举，是将粤菜粤点与造园传统相互结合的文化产物。20世纪60年代，郭沫若曾到北园饮早茶，即席挥毫赠诗一首：北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶。美术大家刘海粟87岁时曾在北园酒家留下“其味无穷”四字相赠，如今到北园酒家，还能见到这四字。
改革开放后，全球海鲜进入广州市场，推进点心馅料多元化，点心朝着色香味俱全的方向发展。各类茶点推陈出新、精美繁多，形成广式饮茶的独特特色和美食风格，也促进了广府饮茶习俗的繁荣发展。
20世纪80年代是广式夜茶的鼎盛时期， 广州民俗文化研究所所长饶原生提出，人人茶楼开创了24小时饮茶风潮，丰富了人们的夜生活。后期，随着夜生活日益多元，夜茶渐渐淡出历史舞台。“老广”卢先生也特别怀念20世纪八九十年代一边听着粤剧，一边叹茶的光景：在大同酒家，下午有粤剧听。此外，爱群、荣华楼也有叹茶听粤剧的节目。
2012年，全日供应广式茶点的点都德的出现，再度掀起了全天候饮茶热。如今，早午茶仍旧是茶市的主流，但点都德带起的“三茶”模式也蒸蒸日上。
伴随广东人开拓足迹，广式茶楼已普及全国各省市，甚至在海外也能寻觅到广式茶楼的踪迹。英语单词“yumcha”是粤语“饮茶”的发音。广式茶点深受外国人喜爱，英文单词“dimsum”就来源于粤语中的“点心”。
在全球唐人街餐饮中，大多数中餐馆开设了早茶，广府饮茶习俗承载着海外华人思乡念祖的温情，也成为外国友人通过美食了解中国的窗口。
酥皮叉烧包
茶俗·谦谦君子风
“得闲”尽显自在怡然
“叩谢”悄藏情理分寸
北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶。——郭沫若
潮州人也饮茶，但工夫茶显然更讲究仪式。相比之下，广式饮茶更带有一种怡然自得的随意。与潮州工夫茶以品茶为主不同的是，老广饮茶，茶是配角，粤点为主角。
广州人善饮茶，有着悠久的饮茶史。最早记载可追溯到东汉时的《桐君采药录》：“南方有瓜芦木，亦似茗，苦涩。取其叶作屑，煮饮汁，即通宵不寐。煮盐人惟资此饮。而交、广最所重。客来先设，乃加以香芼辈。”足见广州地区很早就有以茶敬客的礼俗。南朝沈怀远《南越志》载:“天井冈下有越王井,深百余尺,云是赵佗所凿。诸井咸卤，惟此井甘。泉可以煮茶。”更是将广州人饮茶之俗上溯至南越国时代。
宋代开始，饮茶风盛。随着大批文人名士来粤，中原茶礼茶俗传入广州地区，并深入民间生活。《番禺记》载：“（安期炼丹井）数十年不汲，其味常甘，煎茶浸果，有金石气。”表明当时已善用井水煎茶。
早期，广式茶市确实以茶为主，“一盅”茶不断续水，而“两件”点心是陪衬。 岭南茶事之盛，与岭南自古产好茶息息相关，其中最负盛名的当属英德红茶。此外，得益于清代乾隆年间“一口通商”的优势，当时全国各地出产的好茶叶都经过广州外销，为“一盅”开阔了眼界，提供了多元选择。
好茶须好水。光绪年间开业时，陶陶居以白云山九龙泉水泡茶作为特色。不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水，进入市区以后就改用红色扁担挑红色木桶，桶上印有“陶陶居”“九龙泉水”等，列队招摇过市，成功赢得了关注。“陶陶烹茶，瓦鼎陶炉，文火红炭，别饶风味”，陶陶居茶风至今为人传颂，用红泥小火炉，烧乌橄榄作炭，以九龙泉水煮沸后沏茶，专人侍候于房中雅座。
到了20世纪二三十年代，广州的茶楼与酒楼逐渐融合。本是主角的茶水谦恭让位，逐渐成为配角。原本佐茶用的粤点，一举拿下C位，并在历代粤点师傅的共同努力下，越发精致多样。
广式饮茶充满“仪式感”
广州人饮茶，“仪式感”满满：斟茶涮杯。筷子倾斜立于碗中，滚烫热水沿筷子边滑下，开涮。涮完筷子轮到茶杯，一切清洁工作结束后，将水一股脑儿倒于水盅里。再滚水沏一壶靓茶，开始叹茶吃点心。与长者一起饮茶，沏茶的任务就是后生仔的，这个人要掌控全场的饮茶节奏，不宜斟得太频繁亦不可吃得开心忘了沏茶；茶汤之浓淡冷热，全凭此人细心观察。受茶者，手作拳状，手指内扣，轻敲桌面感谢“斟茶”，每每如是。这是饮茶中的“叩谢”礼仪。广州人的分寸、规矩情理的细腻尽藏其中。
广式“茶俗”十分有趣，比方“开盖续水”。当茶壶中的水用完时，食客会将壶盖打开，半放于壶边，“眼观八方”的服务员见着，自会上前加水。这“茶俗”源自旧时故事：话说有一富家子弟上茶楼饮茶，一手持私家茶壶，一手持鸟笼。不知为何，将鸟笼中的画眉放于茶壶内，服务员过于服务周到，为客掀茶盖加水，不料放走了鸟儿。画眉价高，服务员自少不得挨一顿骂。自此，便有了“揭盖续水”的行规。
粤点·创意无止境
逾四千种美点
恰如粤食“万花筒”
“一盅两件”，所谓“两件”指的是两件点心，广式茶点精美多样，分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类等。其中又以干点名声最盛。在广式早茶中，虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞是最受民众喜爱的茶点美食的代表，被誉为“四大天王”。
点心之所以让老广着迷，是因为它外形迷你，却饱含美味密码。内里乾坤，则是一代又一代粤点师傅所造就。由外皮以至馅料，由拌馅以至蒸制，每一道点心都有标准，也考验着点心厨师的手艺。
20世纪20年代末期，广州“陆羽居茶楼”点心师傅郭兴首创“星期美点”，即每周推出一定数量的新点心，不与“长期美点”重复。已故粤点泰斗陈勋当时掌管六国饭店点心部，他曾告诉记者，20世纪40年代末，广式点心进入发展繁盛期。当时各茶楼之间竞争激烈，为了招揽食客，许多上档次的茶楼争相推出“星期美点”。那时，陈勋每周的“星期美点”最少出16款点心，包括8咸8甜；更多时候是20款，拆为12咸8甜或者10甜10咸。相较于“四大天王”这类长期美点，可以说能真正体现一家茶楼的特色与创新水平的，就是星期美点。
“星期美点”考验点心师的创意和开拓力。每周总有一天，各大酒楼茶楼的点心部大佬聚于莲香楼，一边饮“夜茶”一边“华山论剑”。各家拿出当周的“星期美点”相互PK，交流研发经验与市场接受度。“星期美点”是粤点师傅们创造力的结晶，当年的许多新品种经历时代考验，最终存留下来，成为今日我们所说的“传统点心”。比如陈勋师傅的玉液叉烧包。
而将点心推上筵席成为“主角”的，是“点心状元”、泮溪酒家罗坤师傅，他开创了点心宴的先河，更创制了“象形点心”，其得意之作“绿茵白兔饺”至今仍为业界所传颂学习。绿茵白兔饺是在虾饺基础上变化而来的造型点心。后来，他的徒弟们将象形点心发扬光大，变化出各式惟妙惟肖的点心。
