芋圆揉不成团容易裂,手工芋圆会散不成形的原因

重点来了，芋头剥皮后，放入料理杯里，加入加10-15克水搅打成芋泥，这样做出来的芋圆吃起来比较细腻，龙宝以前用擀面杖擀的芋泥就很粗糙。

红薯和紫薯也分别用料理机打成泥，紫薯最后打，不容易混色。

紫薯泥里加入红薯淀粉，紫薯泥越稀，加的红薯淀粉就越多，红薯淀粉也叫地瓜淀粉，看起来跟木薯淀粉长得差不多，但是红薯淀粉口感上比木薯淀粉更Q，台式甜品里用的基本上都是红薯淀粉。

戴上一次性手套，揉成没有颗粒物的光滑紫薯面团，面团不要太干，煮出来容易开裂，同学的甜品店里的芋圆也是加的红薯淀粉，以前只知道加木薯淀粉，做出来总觉得口感上差了一点点，这也是很多人觉得甜品店的芋圆比自己做的更好吃的原因。