初学做菜的时候,总是做不好虾,尤其是速冻虾仁。常常做出来的虾仁有腥味,而且虾仁缩小了不少,口感干,不鲜嫩。后来我请教了大厨,她告诉了秘诀,不同的菜式做法也不完全相同。
虾仁是中餐常见的食材,虾仁的做法也有很多,以有弹性且多汁的为佳。虾的肠脏常藏有污物,注重卫生的食家会要求把虾的泥肠清除。
新鲜虾常常需要去壳、去砂线后做菜。冻鲜虾仁,有些已经处理过砂线,可以直接做菜了。但也要经过处理,做出来的菜才好吃。将做虾仁的秘密都写在这16道菜谱中,记得收藏和分享!
冻虾仁
香煎虾仁面包粒香煎虾仁
【材料】
大鲜虾仁300克、吐司面包2片、黄油15克、盐、黑胡椒、迷迭香适量
【方法】
锅中放入黄油,将虾仁煎至两面金黄,即可出锅,用锅中余油煎面包粒至金黄。入盘后,撒上盐、胡椒和迷迭香。
虾仁蔬菜沙拉虾仁沙拉
【材料】
虾仁100克、西葫芦和生菜200克、欧芹碎少许、黑醋15克、橄榄油5克、百里香草、盐、胡椒适量
【方法】
如果是已经加工熟的虾仁,在沸水中煮1分钟左右,如果是冰冻但没有加工熟的虾仁,需要在沸水中全部煮变色后,再煮一分钟。捞出后,即可投入冰水中。放置10分钟左右,捞出控干水分,和蔬菜一起,撒上调味料即可。
酸甜虾仁