说起辣子鸡，大家第一印象就是四川名菜，虽说是辣子鸡，但是满满的辣椒，鸡肉反而成了点缀，麻辣浓香让人回味无穷。其实其他地区也有辣子鸡，做法和川菜不一样，像云南的沾益正宗辣子鸡就被称之为云南第十九怪之一，还有贵州的辣子鸡，也是贵州十大经典名菜之一，不知道你都吃过吗？
在贵阳的云岩区一个菜市场里有一道奇观，这里有多家辣子鸡店，只做外卖不堂食，生意特别红火，很多买菜的人看着色香味俱全的辣子鸡就忍不住流口水，非要买一份回家加菜，其中黔风坝上人家风味炒鸡专卖在其中生意最红火，每天从早上八点到晚上七点一直忙不停。
他们家有香辣鸡、，麻辣鸡、泡椒鸡、黄焖鸡等各种做法，而且除了炒鸡，还可以炒鸭子和炒兔肉。小店不大，可以说根本没有门面，就是一个露天搭的棚，不宽但是很长，十个灶台摆了十口铁锅，最边上是洗肉的地方，新鲜的鸡肉被宰成小块，然后由龙头厨师开始配料，虽然是现炒现吃，大家可以直接看到制作过程，但是配方是什么，大家也不清楚。等到厨师配好料，就会把铁锅传到下面的炒菜师傅那里，他们就负责把鸡肉炒熟，然后打包给客人带走。
因为还是一个小馆子，所以火特别旺，炒出来的辣子鸡特别香，火候恰到好处，比自己在家里做得好吃，所以很多客人懒得麻烦就会直接来打包。贵阳的辣子鸡和其他地方不一样，是整只鸡现场称重，三十五元一斤，称好之后用农家做的菜籽油加各种佐料和贵州特有的辣椒不停用大火炒制四十分钟，而且要放凉才能让你带走，保证了健康，当然你也可以自己带着盆来装，这样就可以趁热吃了。
他们家的辣子鸡辣味十足，里面放很多大蒜，炒得很嫩入味，鸡肉香浓有嚼劲，鸡皮软糯糯得特别好吃，而且鸡肉也不会柴，有种爆汁的口感，越嚼越香越吃越停不下来。这家店在贵阳已经开了三十多年，哪怕你不想买，看到十个厨师一起炒菜的场景也很壮观，贵阳人爱吃这口，过年过节甚至是凌晨就开始排队，就为了餐桌上有这么一道红红火火的喜庆菜。
虽说只是个路边大排档，但是店里的卫生不错，收拾得很干净，一盆盆鸡肉放在旁边，看着就很新鲜，所有的过程都在客人的监督下进行，想不好吃都难，而且这么多辣椒，吃了居然不会拉肚子，真的是太良心了。当然因为太油了，所以大家一定要记得配上一些解腻的素菜一起吃哦！
