北方有黍，黍脱皮即为黄米，外观跟小米相似，但质地却截然不同。黄米富有黏性，通常用来制作年糕之类的糯性食物。黄米的黏性比糯米不差，而且做出来的食物黄灿灿的极具食欲。对于北方人来说，黄米面年糕比糯米面年糕更有诱惑力，而用黄米面做油炸糕，也是传统饮食习俗之一。
我家每年年前都要做油炸糕，母亲是做油炸糕的好手，也教会了身边许多人。我是打小就吃黄米面油炸糕的，直到现在，年前做油炸糕，还是雷打不动的习惯。做好的油炸糕，外酥里糯有糖心，香甜软糯，每次多炸些能吃上半月余，而放凉的炸糕会变硬，没关系，上锅把它“馏”（意即蒸）软，吃着软糯软甜的，比刚刚出锅的外酥里糯的口感还要好。黄米面油炸糕，是我心中的年味儿，从小到大几十年从不曾缺席。
油炸糕要好吃，得保证它炸时不开裂不流糖，还是需要一些技巧的，做法分享给大家，照着做就能成功。
