2.蹄筋改刀切成小块并清洗干净，蹄筋不要切的太细，太细的话一炒就会夹不上筷。
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料，市场上泡发好的蹄筋多一点。
3.芹菜去根去叶并清洗干净，切成小段备用。
摘下来的芹菜叶不要扔掉，可以用来炒菜、烧汤或做芹菜饼，芹菜叶比杆子更加有营养。
4.锅加热放入食用油滑锅，放入大蒜和干辣椒翻炒出香味。
炒菜的时候用热油滑锅，这样炒菜的时候就不会粘锅。
5.锅中放入蹄筋翻炒变软。
