8寸巧克力淋面的配方,最简单的白色巧克力淋面配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 20:16:37

8寸巧克力淋面的配方,最简单的白色巧克力淋面配方(5)

牛奶巧克力镜面淋面配方

水:150克

砂糖:300克

葡萄糖浆:300克

炼乳:200克

吉利丁液:140克(20克吉利丁粉 120克水)

牛奶巧克力:300克(可可含量40%)

制作步骤:

①厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆,中火煮至103℃。

②离火,倒入炼乳,拌匀;再加入吉利丁液拌匀;最后倒入装有牛奶巧克力币(或切碎)的量杯中并加入香草籽,用均质机搅拌均匀。

③保鲜膜覆盖,冷藏隔夜,使用时回温(微波炉低功率或60℃热水浴)至40℃,使用时的最佳温度是30~35℃。

8寸巧克力淋面的配方,最简单的白色巧克力淋面配方(6)

8寸巧克力淋面的配方,最简单的白色巧克力淋面配方(7)

红色镜面淋面配方

水:150克

细砂糖:300克

葡萄糖浆:300克(推荐:DGF)

甜炼乳:200克

吉利丁液:150克(21克吉利丁粉 129克水)

黑巧克力:250克(可可脂含量64%)

红色色粉:5克(推荐:PCB)

厚底平底锅、探针式温度计、均质机、量杯

制作步骤:

1、厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆,中火煮至103℃。

2、离火,倒入甜炼乳,拌匀;再加入吉利丁液,拌匀;最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉,用均质机搅拌均匀。

3、保鲜膜覆盖,冷藏隔夜,使用时回温(微波炉低功率或60℃热水浴)至40℃,使用时的最佳温度是30~35℃。

8寸巧克力淋面的配方,最简单的白色巧克力淋面配方(8)

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