牛奶巧克力镜面淋面配方
水:150克
砂糖:300克
葡萄糖浆:300克
炼乳:200克
吉利丁液:140克(20克吉利丁粉 120克水)
牛奶巧克力:300克(可可含量40%)
制作步骤:
①厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆,中火煮至103℃。
②离火,倒入炼乳,拌匀;再加入吉利丁液拌匀;最后倒入装有牛奶巧克力币(或切碎)的量杯中并加入香草籽,用均质机搅拌均匀。
③保鲜膜覆盖,冷藏隔夜,使用时回温(微波炉低功率或60℃热水浴)至40℃,使用时的最佳温度是30~35℃。
红色镜面淋面配方
水:150克
细砂糖:300克
葡萄糖浆:300克(推荐:DGF)
甜炼乳:200克
吉利丁液:150克(21克吉利丁粉 129克水)
黑巧克力:250克(可可脂含量64%)
红色色粉:5克(推荐:PCB)
厚底平底锅、探针式温度计、均质机、量杯
制作步骤:
1、厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆,中火煮至103℃。
2、离火,倒入甜炼乳,拌匀;再加入吉利丁液,拌匀;最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉,用均质机搅拌均匀。
3、保鲜膜覆盖,冷藏隔夜,使用时回温(微波炉低功率或60℃热水浴)至40℃,使用时的最佳温度是30~35℃。