花生米含有大量的油脂,经过加热,哪怕出锅后,还会继续“自我加热烹熟”。所以,炒花生米的诀窍就是出锅前欠点火候,这样出锅装盘后,利用花生自身的余温,便可以加热到恰到好处!
步骤四:出锅前,散入一勺白酒,之所以要这样做,就是利用出锅前,花生米的热量,快速使白酒的挥发,从而带走花生一部分水汽和外皮的水分,这样出锅后,才不会因为垒叠在一起,让热气弄潮皮软。
步骤五:加入白酒后,酒精在挥发之后,也会剩下极少量的水分。此时,一边翻炒,一边捏入一点食盐,借助这点水分,将盐融化,起到给花生调味的作用!最后,出锅装盘后再撒入一点食盐,这道炒花生米就做好了!
小贴士:装盘后再撒盐,一是起到增味的作用;二是防止花生返潮,这样做好的炒花生米放一周也不会返潮,味道也好吃!