第三步：小黄鱼中加入一个全蛋液，加入一勺面粉，一勺淀粉。给小黄鱼挂糊，面糊的稠稀程度和流线型就可以了。
第四步：油温五成热下入小黄鱼，开中小火炸小黄鱼。炸到微微发黄的时候，把小黄鱼捞起来控油。让锅里面的油升温，油温升到7成热下入小黄鱼复炸，炸至鱼肉表面金黄的时候捞出控油就可以食用了。
1、大家都知道，鱼是带一点腥味的，所以无论是海鱼还是淡水鱼，所以鱼购买回家以后应该先把内脏去除以后再去除鳞片、鱼牙等等，这样才能够有效的去腥，吃起来才没有异味。
2、油炸小黄鱼有人用面粉，有人用淀粉，其实应该两个都用，淀粉炸出来的鱼比较酥脆一点，而面粉却有很好的包裹性。
3、腌制完小黄鱼，先把鱼的水渍擦干净，然后再去裹面糊，教大家一个小技巧，包裹完面糊用鱼在碗边蹭一下，然后放到油锅里面。这样做的目的是为了让鱼在炸的时候面疙瘩不到处飘，这样即使炸完鱼我们的油还是干净的，所以一定要蹭一下。
4、一定要用低油温去炸鱼，因为温度低，这样能够让鱼里面的肉炸透炸熟，外面的外壳也会成熟。这样就不会出现里面的鱼肉还没有熟，但是外面已经变成金黄色了，即使复炸面糊里面的肉也不会成熟，所以先用低油温炸。
5、二次复炸是关键。因为油温高，二次复炸的目的主要是给小黄鱼上色的同时也是为了让小黄鱼吐油，这样鱼吃起来比较酥脆而且也不会很油腻。
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