制作方法与步骤:
一买回的猪脚火烧表皮猪脚毛刮净清洗干净备用
二准备卤水大桶清水下白酒，姜，葱结，冷水下洗干净刮开净毛猪脚，大火烧开转中小火煮30分钟筷子能插动猪脚皮为准
三捞出猪脚趁热用竹签在猪脚皮上插洞均匀，猪脚均匀擦抹上粗盐风干水分备用
四起锅烧油六成热下猪脚炸，炸制金黄起疙瘩下冷水泡，水中倒入适量小苏打，让猪脚皮更爽脆有嚼劲，浸泡30分钟至60分钟常流水冲干净小苏打苦味，
五调制卤水，大铁桶放入没过猪脚的水量，下入1泡发洗净炸好猪脚4只 2姜 3香叶 4桂皮 5八角 6小茴香 7草果 8砂姜 9黄冰糖 10盐 11生抽 12老抽 13蚝油 14煲肉酱 15黄豆酱 16粗盐 17料酒
大火烧开10分钟小火煲20分钟关火浸泡2个小即可
