1，猪蹄一般店家都会帮忙处理干净了，烧了毛，自己再检查一次，看看还有猪毛的地方用镊子拔干净，再次洗净。冷水下锅，放葱姜，料酒煮开去血沫去腥。
2，焯好的猪蹄捞出来，过凉，同时反复清洗干净，洗掉表面粘连的残余血沫备用。
3，锅中放入少许油，放冰糖开始炒糖色。糖色有的人喜欢用冰糖，有的用白糖，还有的用水炒，有的用油炒，其实这些区别都不大，重要的是观察糖色的颜色和状态，一定要炒到深琥珀色，快速加入开水，熬匀即可。
红烧猪蹄要想颜色红亮，首先就是糖色炒得好。
4，继续加水，一次性加到卤猪蹄用的量，放入猪蹄，加八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白蔻，白芷，良姜，生姜，大葱，红烧酱油，生抽，盐，红腐乳，陈皮。这些香料可以散着放，也可以用卤肉的料包把它们装起来，因为卤的猪蹄是整个的，大个的，所以料散着放也没关系。
