猪蹄是春节家宴上常备的食材，不仅仅是因为猪蹄好吃，还因为猪蹄有“搂财”的寓意。还有一个月就到春节，最近猪肉价格又有涨势，不过为了好的寓意，猪蹄还是要啃上一啃的。从前每年过年，家里的老人都喜欢直接卤一些猪蹄猪肘，东北的冬天不需要放冰箱，直接放在屋外的雪堆里，到过年的时候拿出来吃，现在的人更喜欢吃新鲜的，今天我们分享猪蹄最常见的做法，红烧猪蹄。
红烧猪蹄要想做得好吃，不仅要软烂脱骨，香而入味，表面的颜色还要红润油亮，有的人做出来的猪蹄颜色很淡或者发黄不油亮，其实是忽略了几个关键的步骤，有三个主要的调料就是白糖，腐乳和老抽，这三味料是保证猪蹄颜色深，红和亮的关键。
【准备食材】猪蹄，八角，香叶，桂皮，陈皮，葱姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒
