第九步：猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收干汤汁，猪蹄一定要炖软烂再收汤汁，不用高压锅，普通炒锅炖一个小时以上才能软烂。
第十步：随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，味道也会更加浓郁。
把做好的猪蹄倒入盘中，淋上剩下的汤汁，再撒点葱花，趁热吃猪蹄更软烂。
【小贴士】1、炒糖色的时候，熬糖浆一定不要翻动，否则很容易翻砂。
2、糖色的糖浆熬成红褐色才能上色，颜色浅了不上色，颜色深了会有苦味。
3、用高压锅炖半个小时，猪蹄就能软烂，如果用普通的锅要炖一个小时以上。
4、炖到猪蹄软烂再收汤汁，收汤汁的过程中糖浆起到油亮上色的作用，老抽和腐乳既能辅助上色，又能提味。
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