凉拌腐竹
腐竹是由大豆磨成浆煮开后，最上面凝结的一层油皮制作而成，其中集结了大量的脂肪。100g腐竹的热量接近460kacl，约等于4碗米饭，需要爬楼梯运动1个小时左右才能消耗掉。如果再加上麻酱、油辣椒酱等调料，那热量更是高得惊人。
桂花糯米藕
藕的热量虽不算高，但它富含淀粉，本身就可以当主食食用。更何况，在桂花糯米藕的制作过程中，还要加入大量糯米、糖、桂花蜜，口感变得香甜软糯了，热量同时也大幅上涨了。
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想要吃得健康
就从这4点开始做起！
那凉拌菜，要怎么吃得安全、健康呢？
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少生拌，多焯拌
总体来说，焯拌的方法更适合大多数人的口味，在健康方面也更有益。
将蔬菜入锅先焯一下水，一方面，可以大幅降低微生物感染的风险；另一方面，能减少对肠胃道的刺激；同时，菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，经焯烫后可以减少草酸、减轻涩味，更利于营养的吸收利用。
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巧用调味料
油辣椒酱、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用它们。糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不仅会影响体重，对心血管也会造成危害。
大家可以选用醋、蒜、柠檬汁、百香果汁等调味料，既能增加凉拌菜的风味，开胃、增进食欲，又能帮助减少盐的用量。
另外，在拌凉拌菜时，大家可以适当加一点橄榄油，其油脂中富含不饱和脂肪酸，对心脑血管健康十分有益，而且它还能促进食材中脂溶性营养素（如番茄红素、β-胡萝卜素等）在体内的吸收。
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食材、器具都要保持卫生
不仅食材要清洗干净，做凉拌菜时，砧板、道具也要保持卫生，最好做到生熟分开，避免交叉污染。盛放凉拌菜的碗、碟最好提前消毒。
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现吃现拌，吃多少拌多少
做好的凉拌菜，不宜长时间存放，尽量现吃现拌、吃多少拌多少。实在吃不完的，要尽快放入冰箱冷藏，但最好别隔夜。
