技术总结：
1、炒青菜最忌直接焯水，有很多朋友认为焯水可以让青菜快速地成熟这样在烹饪的时候也方便。其实焯水不仅会让青菜的营养物质流失，而且还会让青菜掉色。我们先在锅中煸炒一下，把青菜中多余的水分给炒出来，这样炒青菜的时候才会入味。如果直接炒的话，青菜容易出水，一旦出水就会稀释调味品，炒出来的青菜也没有味道，水分比较多。所以一定要先煸炒一下。
2、炒青菜一定要加猪油去煸炒。平时我们吃的都是菜籽油，营养比较单一，多吃动物油有利于我们的身体健康，而猪油有特殊的香味道，加了猪油炒出来的菜吃起来会更加的香。
3、炒青菜的时候一定要大火煸炒，只有大火翻炒才能让青菜里面水分蒸发，这样不容易出汤水，炒出来的青菜才会好吃。
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