每次吃米饭的时候，老妈雷打不动的都会炒四道菜，而最后一道菜肯定是炒青菜，相信很多人都特别喜欢在家里炒青菜吃，吃了这么多年的炒青菜，我感觉有两种青菜炒起来特别好吃，一种是空心菜，另外一种就是油麦菜，有些人掌握不了正确的方法，炒出来的空心菜和油麦菜特别黑，我今天就教给大家正确的做法，不管炒空心菜还是油麦菜，学会这三招，颜色翠绿不发黑，吃起来清脆入味。
第一招就是我们在准备空心菜或者是油麦菜的时候，去掉青菜上面的黄色叶子，然后去掉根部，把它们放在水中清洗，清洗的时候不能只用清水，要往水里面添加两样东西，第1样东西就是白醋，另外一样东西就是柠檬水，这些东西可以对青菜彻底清洗，而且还能有效的防止青菜被氧化掉，非常有效的去除青菜上面的农药残留和菜虫子，对身体健康也是很有帮助的。
第二招就是下锅之前把青菜焯水，焯水的时候时间不能太长，差不多放进去之后，10秒钟左右就要立刻捞出来，不然的话炒出来的空心菜或者是油麦菜就不是特别的香脆了。因为焯水的时间太久，很有可能已经煮熟了。
第三招就是搭配蒜蓉一起炒的时候，一定要先翻炒青菜，最后放入蒜蓉，不然的话炒出来的青菜没有蒜香味，吃起来也并不是非常的美味。另外就是放入蒜蓉之后，立刻加入一些食用盐，搅拌均匀之后，在表面倒入一些蚝油，口感会更好。
不管是炒空心菜还是油麦菜，一定要学会这三招，保证炒出来的青菜颜色翠绿不发黑，而且口感清脆入味，堪比饭店大厨的水准，让人越吃越想吃，你学会了吗？
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