△如何古法做好混糖麻油月饼工艺手艺手法
一：无匠人 无产品也
二：无敬畏 无古法也
三：慢就是快；做好一个产
品、一个流程都不能减
四：好产品 需要原产地地标性与食材
①胡麻油
②小麦
③水质
④饴糖等
五：好产品 需要好工艺
①活面方式
②老式和面机 20r/min或古法手工
③食品机械，永远无法替代有情怀的手工
④活面～倾面～翻面～造型等工艺，系统复古古法流程手法
六：①工欲善其事，必先利其器；②三分做，七分烤
①土烤炉烤
②焙烤工艺：三次反复烤，二次刷麻油。
后记：
日本国的长崎蛋糕、寿司、和果子等手做糕饼，均已经手工制作了几百年，我们不得不追问：
一：日本难道就没有现代化的食品机械吗？
二：日本国为何有百年老字号的企业是3万多家？
三：日本国为何是工匠之都？
四：日本国的产品为何是通往世界的名片？
杜德春：糕饼资深名匠。
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