二、调料汁
碗里倒入2勺生抽，1勺老抽。半勺蚝油，再来点食盐，胡椒粉，鸡精，少许的白糖提鲜，加入小半碗的清水，用勺子搅搅匀，把调料充分地化开放在一边备用。
起锅倒入一大碗的清水，盖上盖子把水煮开，水开后加上一勺食用盐，把刚刚切好的豆腐块倒进去，用盐水来焯水，可以很好的去除豆腥味，焯水一分钟左右就可以用漏勺捞出来吧。
焯过水的豆腐装在大盆里，稍微摊开晾凉一点，并准备一个小碗，打入3个新鲜的鸡蛋，放少许的盐入味，一点点白醋去除蛋腥。用筷子挑起着打，把蛋液打均匀，直接把蛋液倒到豆腐里面去，用筷子轻轻地搅拌均匀，让每一块豆腐都能裹上一层鸡蛋液。这样下锅煎制的时候不会吸太多的油，口感也特别的丰富。
起锅倒入比平时炒菜多一点的食用油，油烧热，把鸡蛋豆腐倒进去，用铲子整理摊平，将豆腐鸡蛋能够很好地均匀受热，中小火来慢慢煎制，把底部煎定型。
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现在有3分钟，表面的蛋液基本凝固，再用铲子分成小块地来翻动，把表面这一层也煎至微黄，鸡蛋豆腐煎到像这样特别的干香，每一块豆腐都被鸡蛋包裹着，两面金黄看着就很有食欲。用铲子稍微打散，然后盛出来备用。
