西红柿煮虾的家常做法,为什么番茄和虾不能一起吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 22:49:16

【原创首发】

西红柿煮虾的家常做法,为什么番茄和虾不能一起吃(1)

味道记忆

【寻味】上周末请朋友上家里吃饭,先上了一道番茄煮大虾,让他们先吃,回头就进厨房做下一道菜。几分钟后等我从厨房出来,好家伙,只见桌上虾壳狼藉,盘里也没剩几只大虾了。两位老兄只顾低头猛吃,连赞叹都来不及说,只听见剥虾壳的咔咔声。看到自己做的东西得到客人欢喜,对主人就是莫大的宽慰,光盘就是最好的鼓励。

西红柿煮虾的家常做法,为什么番茄和虾不能一起吃(2)

番茄煮大虾

鲜虾的做法很多,白灼,清蒸,红烧,干煎,盐焗,烧烤等等,不一而足,各有滋味。广东这边以白灼为多,讲究原汁原味的鲜甜。蒜蓉粉丝蒸开背虾也较多见,吃的是蒜香和虾肉的鲜甜结合。吃惯了这些做法,偶尔尝到别具一格的番茄煮大虾,虾肉的鲜甜和番茄的酸甜交织融合,鲜香浓郁,立刻为之倾倒。吃完虾肉,再用番茄汁拌饭,酸甜开胃,米饭都能多吃一碗。

但是这种做法还存在一定争议。网上有人说虾和番茄相克,不能同食,理由是虾体内的砷与番茄的维生素C相反应,会变成剧毒砒霜。这个理论上是有可能,前提是有足够量的砷和维生素C,还有合适的反应条件,才能生成足以致害的剂量。 但是虾只有和含大量维生素C在一起才会形成有毒性的剂量,一斤虾里的那一点点砷,几个西红柿里那一点点维生素C应该不至于形成有毒害的剂量。曾经有人计算过,一个人至少一次性吃一百多公斤的虾,才能产生有足够毒害作用的砒霜。我们日常食用的量是安全的,即使有微量存在,人体也是能够代谢掉的,否则这道菜早就不会存在了。再说西餐里虾跟番茄一道做菜的多了去了,人家那么注重科学数据的西方人都不在乎,我们也大可不必担心。综合上述说法,我的结论是照吃无妨,正常食用无需担心。

西红柿煮虾的家常做法,为什么番茄和虾不能一起吃(3)

番茄煮大虾

第一次吃到番茄煮大虾,还是十多年前在广西北海,在一家叫做疍家渔棚的海鲜餐馆,据说是渔家人的家常吃法。疍家人据说是海上的吉普赛人,他们以海为生,以船为家,应该最懂得海洋的真谛,最谙熟海鲜的做法。这种吃法既保留了食材各自的鲜味,又能相互融合渗透,别有一番滋味。不过这种做法在深圳的酒楼还真少见,不知是否地域原因。我讨教过这种做法后,试着做给朋友们吃,口碑都还不错,分享具体做法如下:

西红柿煮虾的家常做法,为什么番茄和虾不能一起吃(4)

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