郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是制作豆瓣酱的好季节，每个人的制作方法都不同，我更倾向于简单的，没有食品添加剂，不像市场上的那样，红油颜色都不正常，而且一股子咸味，虽然豆瓣酱的制作过程，大同小异，但有些细节不同，今天教您一道简易传统的做法。
最好的豆瓣酱都在四川，这一点毋庸置疑，前几十年的资阳临江寺豆瓣，风靡了好久，味道醇厚，用来炒麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝，放上2勺炒一炒，简直太香了，自制的豆瓣酱与超市卖的，多少有一点区别，做法简单，但是味道不差，没有添加剂，放上一年都没问题。
食材：菜籽油（500克）、干辣椒（1000克）、老姜100克、霉豆瓣（500克）、白酒1000克
调味：食盐（适量）
1、黄豆挑选清洗干净，把豆馍切成片装进罐子里密封，放到阴凉的环境中，让豆馍开始毛，毛色有白霉、黄霉，如果是黑霉，那证明有点发过劲了。
不过现在方便多了，直接在菜市场、或者杂货铺都有现成的卖，准备大约500克霉豆瓣，用清水搓洗干净。
2、豆瓣清洗干净后，控干多余的水分，这一步很重要，沥干后用白酒浸泡约半小时，度数50的就行。
