豆瓣酱是一种常见的调味品，他的原料主要黄豆、蚕豆、辣椒等酿制而成。相传酱是由范蠡在无意中制作而成。这仅仅是传说，酱最早在西汉酿造。豆瓣酱含有优质的蛋白质，烹饪可以增加菜品的营养价值。自制豆瓣酱不仅干净卫生，味道也不错，超级下饭，一起来做吧。
豆粕 300克
辅料盐 35克
细砂糖 15克
高梁酒 半匙
冷开水 150毫升
做法
1、从市场上购买有菌丝的豆粕，豆粕的菌丝会产生曲，放得越久越香，色道也会变深。
2、将豆粕冲洗掉表面毛毛的菌丝，沥干水分，放在托盘里在太阳底下晒两天。
3、用冷开水将盐、细砂糖、高梁酒拌匀，倒入玻璃罐中，放入豆粕后封罐。
4、放入室外90天左右风吹日晒即为豆瓣酱，放的时间越久越醇香。
豆粕在高温下暴晒两天，更益于发酵。
每隔几天将罐子上下摇动，使豆粕与调料混匀，让所有的豆粕都能泡在调料中，否则会不均匀。
