3、干辣椒1000克洗干净，建议带上一次性手套操作，然后在水沸后，倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌，捞出控干多余的水分。
辣椒选用辣椒选细长的干辣椒，颜色鲜艳一点最好，这样的豆瓣酱颜色好看。
4、辣椒一定要控干水分，放进料理机中，打成碎片，如图所示，如果不怕麻烦，其实剁一剁也行。（加辣椒的时候，再放几片老姜，一并绞碎）
5、将霉豆瓣也放进去，同样搅成碎块，粗细均等，没必要太碎。
6、用锅炒一炒，将打碎后的霉豆瓣、干辣椒和姜末，一并倒入锅中混合，用菜油淹没，并且分三次加盐调味，咸味足一点，有利于保存，边炒边搅拌，一直到炒熟为止，炒的时候，注意火力的大小，别炒糊了。
