②，此时油温大概是140度左右，然后开大火把油烧到冒大烟（220度左右）关火，这样做的目的是把菜籽油烧熟，去除菜籽的生味，此时可以把火关掉，让油温慢慢下降。
③，等到油温下降到200度左右，倒入白芝麻，用勺子搅拌一下，再次等待油温下降到180度，可以用勺子不停搅拌，加快油的降温过程。
④，油温下降到180度时候，放入香料粉，用勺子搅拌均匀，接下来就是等待油温降到160度。
⑤， 辣椒粉要在不同的温度下入油中，第一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，在下入第二次辣椒粉后，接着倒入准备好的香醋和白酒，此时，辣椒油会出现沸腾的现象，这个步骤一定要注意安全，防止辣椒油溢锅。第三次100度时，下入剩余的辣椒粉，此时辣椒油就制作完成。
做好的辣椒油不能立即使用，盖上盖子放置一天后口感会更好，香味更浓郁，平时在使用的时候，尽量在15天内使用完，否则香味减小，口感变差。
