秋天吃饺子，用这3样搭配做馅，一咬满嘴汁太鲜了！比肉馅更过瘾
北方人喜欢吃面食，尤其喜欢吃饺子，不但过春节吃饺子，头伏吃饺子，立秋吃饺子，冬至吃饺子，就连平时一个月总是要吃几顿饺子的，我们这有句俗语“好吃不如饺子，舒服不过倒着”，可见北方人对饺子的热爱。
秋天吃饺子，可选择的蔬菜很多，有人爱吃白菜馅的，有人喜欢萝卜馅的，还有人觉得芸豆做馅包饺子好吃，各有所好，对于我来说，排在第一位的还得是韭菜馅，秋天的韭菜仅次于春天的韭菜，一样的鲜美鲜嫩，必须安排一顿韭菜馅饺子解解馋。
这次的韭菜馅没有放肉也没放虾仁，而是加入了金针菇、鸡蛋这两样，用这3样来搭配做馅，一咬满嘴汁太鲜了！比吃肉馅更过瘾，不得不说这韭菜馅饺子，吃了几十年也吃不腻。
韭菜馅饺子到底该怎么调馅呢？其实很简单的，这里有个小窍门，就是韭菜切碎后先用熟植物油拌匀，让油将韭菜的水分锁住，要包饺子之前再将其和肉或是蛋混合，最后再加盐，这样调制的韭菜馅一直到饺子包完也不会出水，还更鲜嫩多汁。
所用食材：中筋面粉，韭菜，金针菇，鸡蛋
所用调料：熟植物油，盐，生抽，料酒，蚝油
制作步骤：
1、先来和面，中筋面粉加少许食盐，边加水边搅拌成絮状，再揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜放一边醒面。做饺子的面粉和水的比例，通常2：1比较合适，面团软硬适中，做饺子皮筋道不会破皮。
