郑板桥
潍县，是潍坊市辖区解放前的旧称。从地理位置上来看，潍县东临胶东半岛，北近莱州湾，是连接鲁西与山东半岛的必经之路。清乾隆年间，"扬州八怪"重要代表郑板桥曾任潍县县令。相传，潍坊名吃"朝天锅"就与郑板桥有不解之缘。独特的地理位置使得潍县具有独特的饮食文化，既不同于胶东半岛明显的"海鲜"风格，也与济南菜的"高雅"相去甚远，潍县菜有着强烈的"亲民"特点。今天要向大家介绍的是潍坊菜的四大凉菜。
拌辣皮
拌辣皮
说到拉皮，大家首先想到的无疑是东北大拉皮，毕竟是"白云"大妈乐忠于的美容法宝啊（哈哈！此拉皮非彼拉皮）！东北大拉皮，是东北人民的一道经典家常菜，深受全国各地人们的喜爱。拉皮如水晶般透亮，Q弹有韧劲，用筷子夹起来也不会断，无论是下饭还是下酒都是不错的选择。而小编今天介绍的是东北拉皮八竿子打不着的亲戚——潍县辣皮（俗称"拌辣皮"）。对，你没有看错，就是"辣"皮。至于写作"辣"皮的原因我们已经不得而知，或许和东北拉皮有一些渊源吧！东北拉皮使用的是鲜的水拉皮，这也是为什么拉皮呈现晶莹剔透的原因，但是这种拉皮市场上并不容易见到。而潍县辣皮的优势在于，并不局限于辣皮的新鲜与否，因为这里使用的是*粉皮泡发的，在取材上大大方便。尽管原料易得，但制作过程可由不得半点马虎。粉皮、木耳、肉丝、摊蛋饼、海米、黄瓜是拌辣皮所用的基本材料，另外大家看到的红色的条条并不是胡萝卜，而是西红柿。潍县拌辣皮一定要用西红柿，这样能增加酸爽的口感，这是潍县辣皮的一个特色。
麻汁杂拌
麻汁杂拌
麻汁杂拌是潍坊人外出吃饭一定会点的一道菜，用料与辣皮有相似的地方，但是从外观上、味道上都相差很大。这道菜要用大量的麻汁，也就是芝麻酱。将食材和麻汁拌在一起后，每一片菜上都挂着厚厚的芝麻酱，吃在嘴里，首先是芝麻酱的浓稠的咸香味，然后才是各种食材各自的口感。麻汁杂拌中必不可少的一种食材是肉丸子片。严格上来说，应该是"憨肉片"（潍坊本地的一种肉食，做法类似"午餐肉"）。潍坊人对"肉丸子片"有一种偏执的追求，鸡鸭和乐，肉丸子面，麻汁杂拌中都能见到它的身影。在炎热的夏天，将各种新鲜的食材混合在一起，颜色五彩缤纷，味道香辣浓郁，绝对是消夏解暑的利器。（估计北京人会很喜欢这道菜，毕竟在北京，芝麻酱是可以蘸宇宙的）
芥末鸡
芥末鸡
芥末鸡和其他用鸡肉做的凉菜差不多，都是将煮熟的鸡肉撕成小块，然后用调料拌匀。不过芥末鸡最大的特色在于"通透"，在你感冒鼻子不通气的时候，这带菜绝对是治愈良方。吃芥末鸡，一口就能呛出眼泪，这才是地道的芥末鸡。不过，不喜欢吃芥末的人一定会对它嗤之以鼻。芥末鸡最关键的就是芥末汁的调制：在碗中倒入芥末粉，倒入开水的同时搅拌至浓稠，用保鲜膜封住，放入装有开水的容器中，静置5—6小时，这样才能充分激发出芥末的"冲"劲。
海米炝芹菜
海米炝芹菜
海米炝芹菜这道菜是一道比较清新的凉菜，用料简单，制作方便。首先将芹菜焯水，然后过凉水，切块。加入花椒油、香油、精盐、姜末，同时加入泡发好的海米，调制成菜，一道简单易学的海米炝芹菜就制作完成。
