7、湿控：生产豆芽要求豆芽机内空气稳定（减少流通，是气体成分比一般空气含有教多的二氧化碳及少量的氧气，一控制与降低豆芽的呼吸作用，有利于生产胚轴较粗壮，纤维少质脆鲜嫩的豆芽）在适宜的温度下，注意水分和空气的调节，在豆种发芽初期，室温较低，豆芽温度越低，少用温水浇淋，以提高豆芽生长温度，随豆芽生长所产生的热量、温度自然升高，就不用温水了，使用豆芽的温度维持在25 ℃ 左右。在豆芽的生长过程中，机器内不能有光线，机器内部使用灯泡后，及时关灯，防止豆芽变绿提高豆芽品质。
8、*菌：在生产开始前对生产场所、容器及有关豆芽的所有物品进行消毒（84 消毒液、消毒粉等），要注意场所环境设备和用品的清洁，手、鞋不能沾上油腻、肥皂水等。每天自动启动臭氧消毒装置，对在生长过程中的豆芽进行3-4小时的消毒处理。防止豆芽感染腐败细菌而腐烂。
9、采收：通常待豆芽充分生长后，子叶未展开时，即可采收，一般需3～3.5天。采收方法：采收时要用叉子自上而下，轻轻将豆芽叉起，放入大缸或水池中，洗去皮和未发芽或腐烂的豆粒，注意尽量不要折断。
10、出售：未经包装之后，就可以供应时常销售了，也可以不用包装直接用箱子或用筐送往市场销售。
