土掉渣烧饼现在好像是特别是流行。并且还演化出来了不同的版本 如土家掉渣烧饼 土渣渣烧饼 掉渣儿烧饼 等等.不管现在无论在中国的任何一个城市都可以看到他的踪影 可是土掉渣烧饼大家都知道他的风味好。有谁知道这种土掉渣烧饼是如何制作出来的吗。大家可能对于土掉渣烧饼的味道念念不忘 下面就详细的给大家介绍土掉渣烧饼的制作过程。
一段时间以来，从武汉传出的土掉渣烧饼（又叫土渣渣烧饼、土家掉渣烧饼）风靡了各个城市的大街小巷。它源于湖北恩施土家烧饼，这种饼表面撒有馅料、烤制而成，号称中式比萨。因其每咬一口，就会掉饼屑的特色，在送进店铺出售时被命名为掉渣儿烧饼，连锁加盟费在3500－4000元左右。到底这种烧饼有什么奥秘？是否能在酒店中也火上一把？大厨实验室特意请了锦绣江南和建工大酒店的面点师傅到几家土渣渣连锁店试吃，吃完后回去反复试制，最后，建工大酒店的李宝师傅试制出了被食客评价为相似度90%以上的掉渣烧饼，下面就来看看她的试制过程。
面点师／李宝
用料：A料：面粉500克，酵母5克，水350克。B料：生五花肉小丁100克，香葱末20克，味精8克，鸡粉5克，香油5克，色拉油50克，五香粉5克，辣椒面10克，白芝麻10克，孜然面10克。
操作过程：
1、将A料调成发酵面团，盖上保鲜膜饧放约15分钟。
2、将B料搅拌均匀调成肉馅。
