4、将调好的肉馅抹在饼面上,再饧放15分钟,同时烤箱打到上火250度,下火200度,将饧好的饼放入烤箱中烘烤约10分钟成金黄色即可。
记者试吃点评:香气较浓,与原版很像,但味道不像有些买来的烧饼那么冲;烤饼个头比原版的略小,面饼很香;肉渣的口味也很像,但肉比较瘦,不像原版的能看见很明显的一粒粒肥肉丁。相似度:90%。
面点师试制心得:这个烧饼我一共试了五次才成功。开始试的时候,因为考虑到想在酒店推出,我就把饼做得比较小,但烤箱的温度也是250度,烤了10分钟左右,饼就烤得比较干、比较硬,后来我又去这种饼的连锁店买了一次,这次买回来的面饼里面也是夹了馅的,我就照这种样子、把剂子做大试了几次,最终把面饼的比例(如上)定了下来。馅料最开始是用机器绞的,因为馅太薄,烤熟后紧贴在面饼上,没有掉渣的感觉,而且大家尝了觉得口味也不像,后来就改为手切的五花肉丁了。拍摄当天所用的五花肉略微嫌瘦了,如果肥点效果会更好。
面点师建议:如想在酒店中推出,面饼可以做得适当小点,但温度和烤制时间要相应调整。锦绣江南的袁师傅是将一张大饼切成一角一角的每人份,在早餐时推出食客反映也不错。