食材:
鸡脯肉1块;蒜苗1把;生姜3片;八角2颗;葱白4根;干红辣椒适量(根据自己吃辣程度增减);食用油;蚝油;盐;
做法:
1、锅里加水,下入姜片、八角、葱白、干红辣椒,煮开。鸡脯肉分割成3-4块,待水开后,下入鸡块,加1勺料酒,煮五六分钟。
2、鸡肉煮好后,捞起,泡入凉水中,待鸡肉冷却后,将鸡肉撕成小条或丝,备用。蒜苗洗净,切段。
3、锅中加适量油,将干红辣椒剪碎,小火炸出香味儿。下入蒜苗,翻炒2-3分钟。
4、然后下入鸡丝,加适量盐,继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱,那个香甜味儿才会出来。在起锅之前,加入1勺蚝油。
5、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀,即可关火——蚝油不能放太早,否则加热时间过长就会失去鲜味。
9.白灵菇炒鸡胸肉食材:
白灵菇;鸡胸脯肉;青椒;生姜;蒜末;蚝油;
做法:
1、鸡脯肉切片,用蚝油腌一下。锅里划炒至半熟。盛出备用。白灵菇切片,开水焯一下,捞出控干。
2、青椒切片,葱姜爆锅。下菇片和青椒翻炒再加一勺蚝油,这个酱是咸的,不要放盐,最后出锅里尝一下再调味。
3、再加入炒好的鸡片,翻匀出锅。
10.金针菜拌鸡胸肉食材:
新鲜鸡脯肉;金针菇(罐装,如果选用生的新鲜金针菇,需入水焯熟后再用);香菜;生姜;盐;味精;麻油;辣油;料酒;
做法:
1、鸡脯肉放水中煮熟(水中加入生姜和料酒,大约煮10分钟左右)。香菜切段。
2、捞出煮熟的鸡脯肉,用手撕成鸡丝,再把金针菇放入,加盐、味精、鸡精、麻油、辣油拌匀即可。
11.蚝油杏鲍菇炒鸡脯肉食材:
鸡脯肉;杏鲍菇;红萝卜;青蒜;蚝油;生抽;淀粉;料酒; 油;盐;
做法:
1、准备好原材料;鸡脯肉片中加入盐、淀粉、生抽和适量料酒拌均匀腌制一下;
2、烧热锅放入适量的油,下入腌制好的鸡脯肉片翻炒;翻炒变色后盛入碗中备用;
3、干净锅,无须放油,将杏鲍菇放入里面干煎;煎得杏鲍菇微微发黄且出水后将它扒在锅中一边,另一边放入红萝卜片,再放入少许油煸炒红萝卜;
4、煸炒出红油后再将它们混合翻炒,再放入炒过的鸡片;翻炒几下后加入适量的蚝油和盐;翻炒一分钟后加入青蒜翻炒变色后即可;
12.莴笋拌鸡丝