食材：
莴苣0.5根；鸡胸肉1块；红甜椒1个；姜3片；京葱2小段；盐1 g；生抽5 ml；白糖5 g；芝麻油适量；
做法：
1、锅中放入适量的水，放入鸡胸肉，姜片，京葱段，煮8分钟左右。煮好的鸡胸肉捞出，沥干水分晾凉，顺着纹路撕成细丝。
2、莴笋去皮，切丝，红甜椒切细丝。另起一干净的锅，放入适量水，大火烧开后，分别放入莴笋丝，红椒丝焯半分钟左右，捞出沥水。
3、混合鸡丝，莴笋丝，红椒丝，加入调料盐，生抽，白糖，芝麻油，搅拌均匀。吃前可以撒些芝麻更香。
13.清炒鸡胸肉
食材：
鸡胸脯肉；黄瓜；胡萝卜；鸡蛋白(鸡蛋清)；色拉油；食盐；蒜；淀粉；
做法：
1、鸡胸肉洗净，切薄片。胡萝卜切菱形片。黄瓜切菱形片。
2、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。捞出，控干水分。
3、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。放入胡萝卜，煸炒。倒入焯水的鸡片。加入少许盐，煸炒。放入黄瓜片，煸炒。倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
14.孜然鸡柳
食材：
鸡胸肉；洋葱；红甜椒；孜然粉；盐；生抽；料酒；白糖；面包糠；
做法：
1、洋葱，红甜椒切丝备用。把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。把切好的鸡肉条，加洋葱，盐，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌匀腌制约15分钟。
2、热锅下油，油烧到稍稍冒青烟。往腌好的鸡肉是筛适量面包糠，入油锅炸。同时加入红甜椒丝。待鸡柳变色后撒入黑芝麻，捞出沥干油。
小贴士：
1、往里面加面包糠会让鸡肉外酥里嫩。量不要太多，差不多能把鸡柳条裹上就成。2、因为这次我买的面包糠很大条，所以过了筛，正常情况下，这步可以省略。
15.家庭版老北京鸡肉卷
食材：
鸡脯肉1块；鸡蛋1个；蛋清1个；黑胡椒粉10 ml；生抽10 ml；料酒5 ml；盐4克；鸡蛋1个；面包糠适量；面粉300克；热水140克；凉水40克；盐2克；
甜面酱45 ml；番茄酱15 ml；生菜适量；黄瓜适量；葱白适量；
做法：
1、面粉中加入盐，倒入140克滚开水。边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水，和成“三光”面团。揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。醒好的面团揉匀，搓成长条。案板撒面粉，把长条切成小的剂子。把小剂子按扁后。用擀面杖把小剂子擀成直径20 cm左右薄饼。
2、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。薄饼开始出现一点点斑点，翻面。慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。
3、鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。然后在面包糠里裹一圈。锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。炸至金黄色捞出控油。烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。卷起来就可以吃喽！
16.香菇豆豉酱爆鸡丁
