白话澄面是什么面,澄面有熟生之分吗

肠粉的制作方式有两种：布拉肠粉和抽屉式肠粉。两者由于使用的制作工具不同，所以原材料上也有不同。

布拉肠粉为了要增加韧性，使拉的时候不容易断裂，粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉混合而成。

抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。

而不论是哪种制法的肠粉，外皮都要“白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透、油光闪亮、香滑可口”，只有达到了这个要求，才算是好的肠粉。

近年来，也有酒楼食肆创新改良出用红米制成的“红米肠粉”。看上去红彤彤的，喜庆洋洋，也收到了老广们的青睐。