鸭头的卤制方法和配方,五香鸭头的卤制方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 02:47:48

家庭版麻辣鸭头配方及详细卤制方法

鸭头的卤制方法和配方,五香鸭头的卤制方法(1)

主料:冷冻鸭头1000克。

香料:干辣椒50克、大红袍花椒7克、干青花椒7克、八角5克、白芷5克、桂皮5克、小茴香3克、良姜3克、陈皮2个、香叶4片、黄栀子2个。

配料:生抽50克、生姜片40克、葱段30克、食盐30克、红曲米20克、白糖10克、鸡精10克、大蒜一头、啤酒一瓶。

详细卤制方法:

1、购买一袋冷冻鸭头,尽量选择一袋为8-9个的丫头,个大、绒毛少、干净。买回来后放入盆中加入适量清水淹没解冻,解冻后再次加入适量清水浸泡出血水,备用。

2、把浸泡出血水的鸭头放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3分钟左右捞出,捞出后放入清水中清洗干净,捞出沥干水分,备用。

3、把红曲米装入煲鱼袋中,把大蒜剥开,不用去掉蒜瓣的外皮。

4、锅中加入适量植物油,加入葱段、姜片和大蒜瓣炒出香味后下入所有的香料,再次炒出香味后烹入生抽酱油50克、激发出香味后加入一瓶啤酒,然后再加入适量清水,感觉能够淹没鸭头即可。大火烧开后下入鸭头,放入剩余调味品和红曲米料包,中火卤煮20分钟关火浸泡30-40分钟入味后即可取出食用。

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