据内参君大致统计,上海将近有20多家店,苏州10家左右,成都10家,杭州4家,南京2家,西安1家,深圳6家,广州1家,武汉1家……
零零总总算下来,4个月期间,夜包子已经开出了60多家店,差不多每月15家,每两天就有一家新店开业。据相关媒体统计,加上筹备待开的店,数量可能会达到100家,来势凶猛。
30平的夜包子铺
到底值不值得加盟?
抛开宣传层面的“阴谋论”,我们再仔细盘盘,夜包子这项目如何?
总体而言,这是个投入很小,但毛利很高的项目。
门店大多在20-30平方米,员工为5、6人,闲散时只有一人在顾店。
产品结构相对简单,包含3款包子、2款冰粉、蘸碟&泡菜,共6款产品。
6个小包子15元,差不多每个要2.5元。上海肉包一般在2.5—3元,个头比它大了一倍,巴比馒头的鲜汁肉包为2元,上海老字号绿杨村酒家的肉包为4元一个,翡翠辣肉包为3.5元。
而整个包子铺行业的平均毛利率在35%左右,离开成都就涨了一倍价的夜包子,毛利率应该更高。
加盟费用如何呢?内参君拨打了加盟热线,得知上海开店的意向后,对方回答,会有区域总监回拨电话,“差不多要1-3个工作日,现在咨询的人特别多,特别火爆。”
等待几天后,内参君接到区域负责人的电话,具体的加盟信息如下:
- 加盟费用在16万左右,随选址的不同,会有2万左右的浮动。
- 加盟费用包括店铺设计、人员&设备培训、营销推广、日常督导等。
- 设备费为15000元,年管理费12000元,装修费差不多为3万元左右。
- 门店面积为20-30平方米。
- 开业前会对员工进行培训,5—7天就能学会。
- 肉馅冷链配送,每周3次发货,面粉有指定品牌,自行采购。
在营业额方面,差不多30平方米的小店,最高可到1万三,平常也有八九千,差不多两三个月就能回本。
面对火热的势头与良好的数据,要不要加盟,我们仍需一些理性的思考和工具。
比如有的餐饮人判断方式是打开百度地图,在全国范围内搜索相关门店。
如果是门店分布比较均匀,一二线城市开了10多店,其他城市有少量门店分布,则说明品牌的加盟体系比较完善,供应链也比较完备,品牌应属于上升期。
如果是布局疏密型,门店较分散,这个城市开几家,那个城市几家,很可能是割韭菜的加盟项目。
也有人会从多维度考察:
- 先看品类发展,品类发展是否正处于高速发展期,是否有红利可享,用户基数是否在不断增加。
- 再看品牌复制性如何,能否成功跨越市场区域、人口规模、口味差异等差异,成功落地。
- 最后看品牌是有规范化管理,构建起稳健的盈利模式。
当然,许多运营层面的真实数据,加盟商往往不会轻易透漏,这需要加盟者亲自调查,冷静思考,仔细判断。
回到夜包子,这个项目到底如何?生命力是否旺盛呢?且不看品类发展的大趋势,从走红之初,产品“低价值感”这一致命缺陷就始终存在。
15元的价格不算便宜,网红店嘛!我们也赶赶时髦!
吃不到明显的肉块,里面是各种碎的原料,味道又重,也不在意是什么?
一般般吧,如果用团购券,9.9六个的话比较便宜,但我更愿意买巴比馒头的包子。
这个包子感觉一般吧,拔草了。
从大众点评端的食客反馈来看,消费者不仅对产品存疑,对价格存疑,产品的复购也有很大的问题,很多食客都反馈,口味一般般,性价比不高,只是来尝尝鲜。
简单的产品结构,也构建不起足够的吸引力。没有产品这一核心竞争力,未来的发展着实堪忧。因此,有不少餐饮人提出,要警惕这种一阵风式的项目,更像挣快钱的壳子。
内参君在检索各地的夜包子信息时,发现已经有多个品牌的夜包子、土包子“冒头”,低门槛、易复制也是这个品类的“弱点”,也是需考量的因素。